凉皮
发布在午餐 2024-10-02 20:07 文章来源：meidiyi.com
凉皮
- 拌
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
不管是什么时候，酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开，做凉皮其实不难，只是比较耗时和精力，想要吃的干净放心还是自己来吧，这个配方我用约20厘米的盘子做了9张凉皮，大家可以酌量调节。
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凉皮营养建议
-
含糖量 26.32克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
凉皮的食材2人份
- 高筋面粉400克
- 黄瓜1根
- 胡萝卜1根
- 花生油2汤匙
- 食盐1茶匙
- 蒜3瓣
- 花生米1把
- 蚝油2茶匙
- 白砂糖1/2茶匙
- 陈醋1.5茶匙
- 生抽2茶匙
- 香菜2棵
- 拌饭酱2茶匙
- 芝麻油1茶匙
- 酵母粉1克
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凉皮的做法
1
面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
2
面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟
3
盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4
当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
5
直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
6
过滤出来的水静置4至5小时
7
面筋用流水冲洗一下
8
往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
9
发好的面筋上锅蒸15分钟
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蒸好的面筋冷却后切段备用
11
面浆水沉淀后舀去表面的清水
12
剩下的粉浆用勺子搅匀
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找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
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蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部
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准备拌凉皮所用的配料
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胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉
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起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却
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水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
19
做好的凉皮切成条状放入盆中
20
加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
21
调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
成品图
凉皮的烹饪技巧
洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了
蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬
拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌
调味料是拌了一半凉皮的量
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