2蛋原味戚风蛋糕（后蛋法）
发布在下午茶 2024-09-03 14:59 文章来源：meidiyi.com
2蛋原味戚风蛋糕（后蛋法）
- 烤
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
戚风很多人认为是气疯，因为某些细节没做好，导致这个气疯频频失败，我是比较走运的，没被气疯，反而是越战越勇，令我非常喜欢
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2蛋原味戚风蛋糕（后蛋法）营养建议
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含糖量 22.4克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
2蛋原味戚风蛋糕（后蛋法）的食材2人份
- 鸡蛋2个
- 蛋糕粉50克
- 牛奶30克
- 无味植物油20克
- 糖35克
- 精盐1克
- 白醋或柠檬汁2-3滴
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2蛋原味戚风蛋糕（后蛋法）的做法
1
牛奶、植物油和盐放入一个碗里搅拌至无明显油光
2
把面粉过筛后放入，用手抽或者刮刀不打圈拌均匀
3
这是加入面粉拌均匀的状态，如果有些颗粒或者有点稠都不要紧，不要过度搅拌，一会拌入蛋黄就会细腻了
4
把蛋白分离，蛋黄加入上一步的材料内拌均匀，注意不要画圈
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记得放蛋清的碗必须无油无水，蛋清分离时不能参入半点蛋黄，不然无法打发
6
打开电动打蛋器低速打发，配方中的糖分3次加入蛋白霜，蛋清打发到上图状态就加入第一次糖
7
加入第二次糖的状态
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加入第三次糖的状态，在第三次加糖时一起滴入3白醋或柠檬汁，白醋和柠檬汁可以去腥味，也可以令蛋白霜更加细腻有光泽
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蛋白霜一般打到小尖角，但是每个人习惯不同，长尖角也没问题，最重要要注意蛋白霜的细腻程度，不只是表面的细腻，边上四周和里面也要一样细腻
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分1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌手法稍微拌均匀，此步骤可以调节蛋黄糊和蛋白霜的密度，两者密度比较接近可以降低消泡的几率
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把剩余的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，翻拌好的蛋黄糊细腻蓬松有光泽
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把蛋糕糊倒入阳极模具，轻震几下，震掉气泡，放入上下火150度预热好的烤箱倒数第二层，烘烤55分钟左右
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蛋糕糊在膨胀到最高点后会微微回落，那个时候就差不多好了
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取出来震几下，倒扣放凉再脱膜
成品图
2蛋原味戚风蛋糕（后蛋法）的烹饪技巧
蛋白霜的打发，一定要把打蛋棒贴住四周和底部，这样才可以完全打发。\n2.脱模时要完全放凉再脱膜，不然蛋糕容易塌腰。\n3.出炉的蛋糕如果有些许塌，下次就要延长两分钟试试，时间需要自己调节把握
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