青团
发布在素菜 2024-08-28 07:57 文章来源：meidiyi.com
青团
- 蒸
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
五一宅家不出门，眼看孩子就要开学了，把清明囤在冰箱的艾叶取出来，蛋黄豆沙青团造起来。
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青团营养建议
-
含糖量 23.45克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
青团的食材2人份
- 艾叶嫩头120克
- 苏打粉2克
- 食用碱2克
- 水磨糯米粉200克
- 热水110克
- 澄面粉60克
- 开水80克
- 熟猪油或玉米色拉油20克
- 油豆沙适量
- 咸蛋黄适量
- 肉松适量
- 海苔碎适量
- 沙拉酱适量
- 熟花生仁适量
- 熟黑芝麻适量
- 白糖适量
- 玉米色拉油适量
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青团的做法
1
取嫩艾叶120克，用2克小苏打浸泡一下，洗净。 锅里水烧开放2克食用碱（可保持叶子翠绿），再放艾叶焯一下水，立即捞出投入凉开水中冷却
2
艾叶放入破壁机中，加点能转动机器的水，榨汁。 滤掉汁，滤干一些，只用艾叶泥，汁可冷冻保存下次用
3
所有材料备齐，戴上乳胶手套
4
60克澄面加80克滚开的水，边倒边搅拌，下手揉成光滑无颗粒的澄面团备用
5
200克水磨糯米粉加入110克热水，边倒边搅拌成絮状，放入澄面团一起揉光滑
6
加入20克猪油或玉米色拉油继续揉匀
7
把糯米面团放在浅盘子上，压扁
8
水开上锅蒸20分钟至透明熟透
9
把蒸好的糯米面团放在抹油的案板上
10
放上滤干的艾叶泥使劲揉揣，刚开始烫手打滑，忍住继续揉，越揉口感越筋道，
11
揉至能面团能拉很长不易断，裹上保鲜膜备用
12
花生芝麻馅：熟花生仁和黑芝麻打成粉，加白糖，玉米色拉油拌匀，捏紧揉成团
13
豆沙蛋黄肉松馅：咸蛋黄蒸熟放凉，捏碎，加肉松，海苔碎，沙拉酱拌匀捏成团，把肉松团包入油豆沙中
14
所有馅料做好
15
揪一块熟艾叶面团，包入馅料，捏紧收口，裹上保鲜膜，密封室温保存
16
放三天都不会硬，随吃随取很方便。五一小长假带上几个青团，带着孩子去本地小公园春游也是不错的
成品图
青团的烹饪技巧
新鲜艾叶可以直接冷冻保存，滤掉的艾叶汁也可以揉面团
不喜猪油的，可以用玉米色拉油等没用味道的油
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