西安回民粉蒸肉
西安回民粉蒸肉
- 蒸
- 五香味
- <一天
- 中级掌勺
【粉蒸肉】此菜遍布全国各地，大江南北，上得厅堂，入得家常，人人都爱，家家都做。一个人一个口味，一个地方一个特色。不过要是提起西安回民的【粉蒸肉】 这个"差异"就有点大了。其他地方的粉蒸肉大都是米粉和猪肉制成，然而西安回民不单是用牛肉，而且还用的是面粉，这一点估计是走遍全国独一份吧。今儿个帅就跟大伙“聊聊”这个特别的【粉蒸肉】。 还是从历史和大家说起吧：相传，盛唐时期，一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁，搭起帐棚做起饭来，把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料，一阵狂风四起，吹倒了帐棚，做饭的人起忙收拾，说时迟，那时快，急伸胳膊来围住肉、调料和面粉，然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。为了赶路，做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，结果大家吃了，个个喜笑颜开，都夸这顿午餐吃得好，既充饥，又润口。他们把没有吃完的饭随身带上，下午又馏了一下再吃，结果其味更佳。到了长安这个做饭人就如法炮制，在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子，并取名“粉蒸牛羊肉”，由于随到随吃，又便于携带，很受欢迎，久而久之成了长安的一种独特方便美食名吃。 外面卖的粉蒸肉是装在一口大锅里，做好的粉蒸肉盖上被子小火嘘着，顾客来了老板用小铲子铲上一碟，配上大蒜和茶，对于自称是“老陕”的陕西人来说，别提有多香了。 其实粉蒸肉的做法很简单，原料也很简单，但是要做好却不易。关键是蒸牛肉费时间，从准备到吃到嘴里没有24小时那是吃不到好肉的。同样和肉夹馍一样现在回民街的一些粉蒸肉做的是出奇的难吃，和肉夹馍不大一样，它不是做法不正宗而是为了节约成本不舍的下料，所以质量参差不齐。粉蒸肉做法简单但是选料十分讲究，一定要选择上好的牛羊肉，要腰窝肉，自己在家就选择牛肋条吧肥瘦相间。而且和面粉的比例要控制好。现在一些店家为了减少成本【粉蒸肉】里只见面粉不见牛肉，吃上去索然无味，干口的难以下咽。
西安回民粉蒸肉营养建议
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含糖量 8.33克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
西安回民粉蒸肉的食材2人份
- 牛腩1000克
- 面粉150克
- 五香粉2茶匙
- 料酒50克
- 生抽2汤匙
- 白芷5克
- 花椒30克
- 葱1/2根
- 姜4片
- 食盐25克
- 鸡精1茶匙
西安回民粉蒸肉的做法
牛肉一定要选择肥一点的，切成大块，麻将块的一半大小即可
花椒30克、白芷5克用小火炒香
炒香后拣出花椒里面的硬粒，擀成花椒白芷面备用
肉中加适量葱段和姜片，加入生抽2汤匙、料酒50克、食盐25克、鸡精1茶匙，倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉2茶匙
用手抓匀腌制一夜，24小时更好，第二天挑拣出葱、姜
拌入面粉，直至每块肉上都均匀沾上面粉，并且盆中无多余面粉即可
用龙布包上裹有面粉的肉，大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时，蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉，所以一般是第一天蒸好后第二天吃
二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可，上边可以热上小饼配着吃
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