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客家蒸鹅

发布在早餐 2024-12-20 10:27    文章来源:meidiyi.com

客家蒸鹅的做法

客家蒸鹅

by 朵云3602
  • 咸鲜味
  • <60分钟
  • 初中水平

在客家人的饭桌上,逢年过节一定少不了吃鹅,客家蒸鹅是客家最传统的美食,家家户户都会做,虽然客家鹅的烹制手法是相同的,但因每个人的口味喜好有别,这使同一道客家鹅美食,因出自不同人之手,有着各自不同的味道特点,调味的风格各有千秋,但最重要的选材却是得到公认的,那就是必须选用客家土鹅,较之其他品种更适用于蒸的烹饪方式,今天这个做法相对比较简单的方式,但是味道一样香润,鲜嫩。

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客家蒸鹅营养建议

  • 含糖量 22.26
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

客家蒸鹅的食材2人份

  • 1只
  • 植物油2汤匙
  • 食盐4茶匙
  • 生抽5茶匙
  • 1小块
  • 3瓣
  • 蚝油4茶匙
  • 芋头1个
  • 豆豉小半碗
  • 青蒜1把
  • 白糖2茶匙
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客家蒸鹅的做法

1 客家蒸鹅菜谱图解

把鹅将其内脏掏空洗净

2 客家蒸鹅菜谱图解

里外抹上细盐腌10分钟

3 客家蒸鹅菜谱图解

再在表面抹上一层生抽待用

4 客家蒸鹅菜谱图解

备好所塞馅料:青蒜、姜、蒜和豆豉

5 客家蒸鹅菜谱图解

把蒜切大块,姜切丝,青蒜梗部切小段,叶子切3厘米长段,蒜梗和叶子分开放

6 客家蒸鹅菜谱图解

热油锅先把蒜和姜丝爆香

7 客家蒸鹅菜谱图解

把豆豉下锅煸炒出味

8 客家蒸鹅菜谱图解

把青蒜梗部下锅煸香后关火

9 客家蒸鹅菜谱图解

调入食盐、白糖和蚝油

10 客家蒸鹅菜谱图解

把蒜叶下锅翻匀即可关火

11 客家蒸鹅菜谱图解

把馅料塞入鹅肚,然后把鹅掌塞入肚子

12 客家蒸鹅菜谱图解

香芋去皮切大块

13 客家蒸鹅菜谱图解

把香芋摆在鹅下面,放在蒸笼上,盖好蒸50分钟,蒸好后把肚子的汁倒入碗中,把鹅斩件,把汁淋入表面即可

成品图

客家蒸鹅的烹饪技巧

这道菜最主要是塞馅,所以做的馅一定要先爆香,调好味
土鹅以体重为三四公斤的为最佳,因为过重的鹅肉质过于粗糙,没有鲜嫩的口感,过轻的鹅在烹饪过程中容易失去油分、水分,缺乏香润的口感

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