纽扣牛轧饼
发布在下午茶 2024-12-04 16:10 文章来源：meidiyi.com
纽扣牛轧饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
牛轧饼是来自台湾的小零食，也是朋友圈最风靡的美食之一，酥酥脆脆，口感富有层次，里面的牛轧糖，软硬适中。
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纽扣牛轧饼营养建议
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含糖量 38.57克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
纽扣牛轧饼的食材2人份
- 棉花糖150克
- 奶粉45克
- 黄油60克
- 小饼干适量
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纽扣牛轧饼的做法
1
准备好全部食材
2
起小火，黄油直接倒入不粘锅
3
慢慢融化成液体
4
倒入棉花糖
5
慢慢融化成液态。（冬天棉花糖炒的时间要再短一点点，因为冬天气温低，糖比较容易硬，拉丝效果也不如夏天好，冷了完全不会拉丝，可以吃之前微波炉加热几秒钟）
6
加入奶粉，关火
7
拌匀
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拿一块小饼干，用小勺子或者你觉得方便的工具，挑一点牛轧糖放饼干上
9
再另外拿一块饼干压上去，按一下，制作完成，超级简单
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也可以选择苏打饼干哟
成品图
纽扣牛轧饼的烹饪技巧
每种材料融化后，要立刻加下一种材料，特别是棉花糖这一步，棉花糖融化后，要立刻关火，加入奶粉，迅速搅拌均匀，棉花糖融化后如果还继续加热，会导致牛轧糖过硬，不能拉丝
热的时候拉丝效果会比冷的时候拉丝效果更好，冬天温度低的缘故，牛扎饼夹馅会比较容易变硬，可以吃之前放微波炉中小火叮几秒钟，这样夹馅就会变软一点
冬天糖硬的比较快，这里夹馅的速度尽量快一点，如果因为太慢夹到后面觉得糖没那么软不好夹，宁愿不要那个糖也不要再去加热（尽量都夹进去吧）软化它，这样等于又把棉花糖炒了一遍，虽然当时很软，但冷了之后会更硬，特别到第二天，会硬到你咬不动
可能到后面的时候，糖慢慢会硬一点点，用勺子不好弄，可以直接用手揪一点，搓圆放上去，记得戴一次性pvc手套哦，干净卫生
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