南瓜小油饼
南瓜小油饼
- 炸
- 甜味
- <数天
- 中级掌勺
从小到大，每到过年时，妈妈炸制的南瓜小油饼是我最爱的面食。后来，妈妈年纪大了，我离开家了，很久没有吃到那个熟悉的味道。直到我的孩子出生了，回到家乡，孩子竟然也很喜欢吃南瓜小油饼。为了孩子吃上健康正宗的小油饼，为了自己能再次吃到熟悉的味道，为了妈妈的手艺能传承下去，特意在妈妈的指导下自己从头到尾制作了一次。当熟悉的味道在唇齿间留连，感觉又回到了小时候，那个时候，妈妈未老，爸爸仍在，一家人围在一起制作过年的油香，家庭温暖，年味浓郁。
南瓜小油饼营养建议
-
含糖量 11.83克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
南瓜小油饼的食材2人份
- 老南瓜适量
- 面粉适量
- 牛奶适量
- 发酵粉适量
- 小苏打一小勺
- 食用油较多
南瓜小油饼的做法
买一个老一点的珍珠南瓜，因考虑多做一些可以送人，所以用了半个南瓜，去皮去瓤，切小块
炒锅里放入适量食用油，放入切好的南瓜片，炒的过程中要不停搅拌，加水，防止粘锅和糊锅，直到南瓜化成泥状！（也可把南瓜上锅蒸熟再压成泥，或者用料理机打成泥，不过我的妈妈觉得用油炒制成泥的南瓜比较香，所以我们都用炒的）
发酵粉一小勺（用的是盐罐里的小勺，不是大勺，用量不多，具体用量可参看发酵粉的说明书），放在碗里，用40度的温开水化开，搅拌均匀
面粉两大碗放入面盆中，倒入化好的发酵粉，用筷子搅拌，倒入泥状的南瓜后揉面，再依据个人口味加入适量白糖，不断的揉面，将面粉和南瓜揉匀，如果南瓜不够揉面粉，加入适量牛奶或水（牛奶可加可不加，但加了牛奶的油饼更香更软），将面团揉的软和一些
揉好的南瓜面团放到面盆里，洒一点干面粉在盆底和面团上，面盆盖好盖子，放在温暖的地方静置发酵。大概两到三个小时发酵好
看到面团发酵好后，烧一些热油，一点一点加入到干面粉中，不断搅拌，制成油酥
南瓜面团发酵至原来的两倍大就可以了！
将南瓜面团放到案板上摊开，上面铺做好的油酥，洒一小勺小苏打（用量跟发酵粉差不多）用面团裹好油酥，反复揉匀
揉匀的面团揉成长长一条
根据自己的需求（即想做多大的油饼），将条状面团切成一个个大小均匀的小块
将小面块揉圆，再用小擀面杖擀成一个个小圆饼（我做的大概巴掌大小），中间用手指戳一个小洞。根据自己的喜好决定饼的厚薄，但太薄经过炸制后容易太干，比较酥，里面就不软了，所以我做的大概7、8毫米厚
锅里放较多的油，需要小油饼能浮起来。油加热至筷子放入能起泡时，放入小圆饼进行炸制。小圆饼放入油锅后要能很快浮起来，一面上色后翻面，炸至两面比金黄稍深一点的颜色即可捞出控油
放凉就可以吃啦！外表酥脆，内心金黄软糯，透着浓浓的南瓜香和油香。一口气吃两三个没有问题
推荐阅读
最新文章