五仁月饼
五仁月饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
今天分享一道五仁月饼，标准的皮薄馅多，吃起来非常的香。
五仁月饼营养建议
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含糖量 31.36克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
五仁月饼的食材2人份
- 花生75克
- 南瓜子(炒)75克
- 葵花子仁40克
- 北杏仁60克
- 芝麻75克
- 白芝麻75克
- 蔓越莓干50克
- 葡萄干25克
- 小麦粉(标准粉)200克
- 糯米粉160克
- 温开水85克
- 枧水4克
- 麦芽糖150克
- 玉米油80克
- 转化糖浆140克
- 花生油50克
- 蛋黄1个
- 蛋清8克
- 纯牛奶15克
五仁月饼的做法
做月饼皮。把花生油、转化糖浆、枧水都倒入大碗中，搅拌均匀
再倒入普通面粉，用翻拌的手法稍微混合一下，再用手抓均匀成团，千万不要揉，否则会起筋，然后包紧一层保鲜膜，静置三个小时
月饼的馅料，将南瓜籽之类生的馅料用烤箱烤熟，大小分开烤，避免有的烤焦了，有的还不熟
把果仁撞到袋子里面，用擀面杖敲碎，敲碎的程度不是特别碎，但也不是特大块，蔓越莓干和葡萄干用剪刀剪碎，这样颗粒会比较均匀
糯米粉放入锅中，小火慢炒十分钟左右，炒着微黄色就可以了
将炒好的糯米粉倒入果仁里面，混合均匀，再加入麦芽糖，然后加入玉米油和温开水，戴上一次性手套使劲抓均匀，抓至能成一个团，用手一捏又能散开的状态是最佳的，最后盖上保鲜膜，静置两个小时
把内馅分成35克一个的小球，用手抓紧实一点，盖上保鲜膜备用
外皮分成15克一个的小球，不用的先用保鲜膜盖起来，然后一个一个的取出，掌心按成薄面片
将内馅放在面片上，用虎口辅助收口包紧，搓圆，包的时候尽量避免进入过多的空气，这样会导致月饼形状难看
模具里面撒上一层薄薄的高筋面粉，不要太多，以免影响花纹清晰程度
月饼外面同样撒上一层高筋面粉，搓成椭圆形
将月饼放入磨具中按压，按压月饼的力度很重要，先是轻轻的，接着力度由重到轻，整个动作重复五到六次左右
将做好的月饼放入烤盘中，放入提前预热好的烤箱，200度烤5分钟
准备一个蛋黄，加入四分之一的蛋清和15克纯牛奶搅拌均匀
用毛毛刷在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液，再放入烤箱，175度烤8分钟
取出来再次刷上一层薄薄的蛋液，入烤箱175度烤至上色为止
烤好的月饼馅不要急着吃，完全放凉，装到密封袋里面回油两到三天，回油后的月饼颜色会非常漂亮
五仁月饼的烹饪技巧
月饼的配比不要随意更改，否则可能会出现塌陷、塌腰或者不成型的情况
做五仁月饼，里面所有的馅料，建议用原味的，否则会串味
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