古早味菜脯蛋
发布在家常菜 2024-08-30 08:05 文章来源：meidiyi.com
古早味菜脯蛋
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 新手尝试
菜脯是台湾和潮汕地区的说法，他们称呼萝卜为菜头，用萝卜腌制的萝卜干就被称为菜脯。菜脯在制作过程中需要经过暴晒——加盐压上石头去除水分——再暴晒这么一个循环若干次的过程，最后水灵灵的萝卜被制成了土棕色的萝卜干，咬一口肉质厚厚的很有嚼劲，还保留了萝卜的一些脆口，咸鲜之余还有一丝回甜。 菜脯蛋做法特别简单，需要注意的有三点：1.菜脯需要提前浸泡，这样可以去除腌渍物的酸涩和一定程度上降低咸度。2）鸡蛋液里面加一点点凉白开打匀，这样炒出的鸡蛋口感比较蓬松。3）菜脯要提前煸炒一下，这样才能更好的激发出它的口味特点，香气更浓。
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古早味菜脯蛋营养建议
-
含糖量 2.52克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
古早味菜脯蛋的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 萝卜干50克
- 小葱20克
- 盐1克
- 凉白开20毫升
- 花生油 适量
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古早味菜脯蛋的做法
1
材料图
2
萝卜干冲洗一下，用冷水浸泡30分钟，去除盐渍物特有的酸味和降低咸度
3
将浸泡后的萝卜干攥干水分后切小丁，香葱洗净控水后切末
4
鸡蛋加盐、香葱和一大勺凉白开搅拌均匀（加一点水可以让煎出的菜脯蛋口感更松软）
5
平底锅内放适量的花生油（油可以适量多一些，鸡蛋比较喜油），下切好的萝卜干丁煸炒出香气
6
缓缓倒入打匀的鸡蛋液，中小火煎至一面定型后后翻面
7
待两面都煎至金黄色后用锅铲将鸡蛋铲散成块状，继续中小火煎至表皮微微有点焦黄关火
成品图
古早味菜脯蛋的烹饪技巧
菜脯需要提前浸泡，这样可以去除腌渍物的酸涩和一定程度上降低咸度
鸡蛋液里面加一点点凉白开打匀，这样炒出的鸡蛋口感比较蓬松
菜脯要提前煸炒一下，这样才能更好的激发出它的口味特点，香气更浓
暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情
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