剁椒鱼片
发布在家常菜 2024-08-26 23:09 文章来源：meidiyi.com
剁椒鱼片
- 蒸
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
女儿喜欢剁椒鱼头，但她只吃鱼头下端的鱼肉，一个鱼头30多元钱，恨不能扔掉一大半。恰好学校食堂有一道剁椒鱼片让我惊艳，那我就不要鱼头了，直接来个剁椒鱼片吧！鱼头是鲢鱼好吃，但鱼肉就不怎么样了，还是买鲈鱼吧，肉质细嫩，鱼刺还少。 视频中可是从片鱼片开始教哦，学会了做水煮鱼、酸菜鱼、醋溜鱼片什么的都不在话下！
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剁椒鱼片营养建议
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含糖量 2.94克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
剁椒鱼片的食材2人份
- 鲈鱼1条(约2斤)
- 剁辣椒约100克
- 小葱3棵
- 生姜5片
- 柠檬半个
- 盐1/2小勺
- 白砂糖1小勺
- 味达美臻品料酒1大勺
- 六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺
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剁椒鱼片的做法
1
准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味
2
从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉
3
鱼骨斩大块，鱼头对半劈开
4
刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨
5
现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点
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鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下
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盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀
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鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒
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反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠
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将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁，这个动作我以为拍了，实际却忘了按下录像按键，还有后面的蒸鱼酱油也是
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铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油
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冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火
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时间到，出锅，撒上葱花，鲜香微辣，色香味俱全！
成品图
剁椒鱼片的烹饪技巧
①鱼片一定要抓到收液体，表面粘稠的状态
②柠檬汁除了t增加风味，丕能去腥
③朵椒和周O味W的用量根据自己味周整
④蒸鱼冷水上锅，水开10分钟即可，全程大火
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