卤味拼盘
发布在下饭菜 2025-02-20 20:07 文章来源：meidiyi.com
卤味拼盘
- 卤
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
学会这方法，想吃啥卤啥，再也不用出门买了。
展开
卤味拼盘营养建议
-
含糖量 6.09克高血糖 控制少吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
卤味拼盘的食材2人份
- 鸭翅500克
- 鸭架500克
- 豆瓣酱2勺
- 料酒50克
- 冰糖70克
- 花椒10克
- 八角8个
- 桂皮10克
- 香叶5片
- 白芷5片
- 小茴香5克
- 黄豆酱1勺
- 生姜50克
- 香葱3根
- 大蒜1颗
- 小米辣10颗
- 啤酒500毫升
- 生抽40克
- 老抽20克
展开
卤味拼盘的做法
1
首先，将鸭架、鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去皮切成薄片，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好
2
起锅锅内倒入适量清水，再放入10克生姜、1根香葱、20克料酒，再将鸭翅、鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末
3
再将鸡翅、鸭翅捞出过凉水备用
4
起锅烧至冒烟后倒入食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、八角、桂皮、香叶翻炒爆香，再继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油
5
继续倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒等其他剩余调料，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水，大火煮沸后开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可
6
等到水份炖煮到差不多一半时，将香干片放入，翻拌均匀继续炖煮
成品图
卤味拼盘的烹饪技巧
如果喜欢吃辣椒则可以多放点，如果不喜欢吃甜的，则可以稍微减少糖的放入，但不建议完全减少，少量糖可以提鲜去腥；2、如果一直大火，鸭架、鸭翅并不能没有入味且不能完全脱骨，所以一定要注意改小火力；3、 食用时，建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用，这样肉质更紧实入味；4、煮至一半时试试味道，再根据自己的口味进行调味料调整
推荐阅读
最新文章