水煮酸菜鱼
发布在下饭菜 2025-01-01 16:52 文章来源：meidiyi.com
水煮酸菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <15分钟
- 初中水平
第一次做酸菜鱼，读大学时那时候第一次吃到在下沙丁哥黑鱼馆的番茄鱼，就爱的一塌糊涂，曾经也自己动手尝试过，味道当然．．．．．．现在很多餐厅都有各式各样的鱼的煮法，因为自己比较爱吃鱼，爱酸辣，动手做也是迟早的，咩哈哈。
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水煮酸菜鱼营养建议
-
含糖量 1.47克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
水煮酸菜鱼的食材2人份
- 乌鳢1000克
- 酸菜265克
- 干辣椒10克
- 剁椒20克
- 泰椒8克
- 蒜8克
- 姜10克
- 葱10克
- 花椒15克
- 郫县豆瓣酱7克
- 鸡蛋清15克
- 黄酒5克
- 白胡椒粉2克
- 生抽10克
- 植物油4汤匙
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水煮酸菜鱼的做法
1
鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放清水洗下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制
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腌制鱼片的时候准备材料
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准备好后锅内热油1汤匙油，小火下花椒，在下干辣椒，火太大容易糊掉，香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段，因为我忘记放了，是后续加进去的，所以可能看不到我下豆瓣酱的过程，但是大家做的时候要按程序来做
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把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里
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锅内新放油，2汤匙油的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦黄色加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤
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把鱼骨捞出，锅内留鱼汤，在把之前炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来放在砂锅碗里装盘
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可以看到汤底由白色边的有点金红色了，酸菜的酸和辣椒的辣已经熬出来了，下鱼片，待到鱼片变白即可捞出
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装盘，上面摆好葱段香菜段自己喜欢的，忘记拍了，最后一步，锅内热油1汤匙油的量，下花椒、辣椒香味出来关火，注意火不要太大，容易糊掉，浇到葱段上，吱吱噼里啪啦响的时候特别有成就感和很想去吃它
成品图
水煮酸菜鱼的烹饪技巧
切鱼片切的我满头大汗，第一是我刀不快，第二是从来没有片过鱼，所以尽量菜市场有人会片帮我们片好方便很多啊
鱼片要滑嫩的赶脚就要放鸡蛋清腌制10几分钟才有这样的口感
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