老式面包圈，软呼呼的
发布在下午茶 2024-10-01 15:01 文章来源：meidiyi.com
老式面包圈，软呼呼的
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
经典老式面包方子，换个造型，似乎更加好吃
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老式面包圈，软呼呼的营养建议
-
含糖量 30.66克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
老式面包圈，软呼呼的的食材2人份
- 高筋面粉105克
- 低筋面粉45克
- 细砂糖12克
- 酵母(干)3克
- 水120克
- 高粉120克
- 低粉45克
- 细砂糖48克
- 盐4克
- 奶粉12克
- 蛋液45克
- 水27克
- 黄油36克
- 融化黄油适量
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老式面包圈，软呼呼的的做法
1
容器内加入中种的全部原料
2
全部混匀，室温15度，发酵5小时
3
体积膨胀约3倍大，表面充满大小不一的气泡
4
内部呈蜂窝状
5
面包机桶内加入主面团中除黄油以外的所有原料，以及撕块的中种面团
6
运行和面程序，15分钟
7
揉至面筋扩展，加入黄油揉，继续运行和面程序15分钟
8
程序结束后检查面团出膜情况，有薄膜即可
9
面团滚圆放置容器内发酵
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发酵箱内设定温度28度，湿度70%，时间60分钟，进行一发
11
发酵至2倍大
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将面团取出，平均分割成6份，静置10分钟
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将面团从上往下搓成条状，约50cm
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将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约3圈
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将面团卷个八字，相接的部分塞进圆圈里
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两端相接捏合
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接口向下码入7寸中空模具中
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发酵箱内设定温度35度，湿度75%，时间45分钟，进行二发
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发酵后体积约为2倍大
20
送入预热好的烤箱下层
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上下火170度，烤制30分钟
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出炉后放置在烤网上
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立即刷融化的黄油
成品图
老式面包圈，软呼呼的的烹饪技巧
发酵时间仅供参考，以面团状态为判断标准
面粉吸水性有所不同，液体可先预留15克
室温高时，可使用冰冷液体和鸡蛋液，有效控制面团温度不超过28度
烤制温度和时间仅供参考
材料是做一份的量，实际上我做的是两倍的量，分别用两台面包机做的，一台面包机是承受不了这么大的面团的，加上中种面团粘性和张力都很强，量大会损坏机器性能
烤箱：美的FUN
面包机:东菱BM1352B-3C
模具：学厨7寸中空玫瑰金模具
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