老北京牛舌饼
发布在下午茶 2024-09-22 17:07 文章来源：meidiyi.com
老北京牛舌饼
- 烤
- 其它口味
- <60分钟
- 高级厨师
芝麻椒盐黑芝麻馅。搭配酥皮， 吃起来咸甜酥香，就是一个好。 正宗应该用猪油做，但碍于家里有个不吃猪油的，所以我用的是植物油，也非常酥哦。试试吧，不会让你失望。 主料是面皮用料，辅料是馅的用料。
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老北京牛舌饼营养建议
-
含糖量 22.19克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
老北京牛舌饼的食材2人份
- 油皮用玉米油35克
- 油皮用面粉100克
- 油皮用糖10克
- 油皮用水45克
- 油酥用面粉90克
- 油酥用玉米油45克
- 馅用黑芝麻30克
- 馅用面粉50克
- 馅用椒盐5克
- 馅用鸡蛋清1个
- 糖10克
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老北京牛舌饼的做法
1
油皮的材料和在一起揉至表面光滑 。油酥的材料混合一起即可
2
把油酥油皮都平均分成16份
3
油皮的记者压扁，包入一个油酥，收口收严
4
收口向下盖好松弛10分钟
5
做馅。把馅用的面粉能炒熟，面粉微微发黄出面香味就可以
6
熟黑芝麻用料理机打磨成粉状
7
炒熟的面粉加入黑芝麻粉，访谈个，在打入一个鸡蛋清，放入椒盐
8
拌匀成团，用蛋清当黏合剂非常好
9
做好的馅也分成16份
10
饧好的面剂子收口朝上，按扁，擀成长条，卷起来，都依次做好
11
第二次擀长，卷起
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卷好的小剂子用手指往下按中心把两端的小卷卷放中心
13
按扁
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擀成圆饼，包入一个做好的馅
15
都做好，收口向下
16
再擀薄，擀长成椭圆形
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表面刷蛋液，在撒点芝麻
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放入预热好的烤箱内，中层，170度，上下火，15分钟左右即可
成品图
老北京牛舌饼的烹饪技巧
能吃猪油的用猪油做，会更完美
馅离得芝麻要用熟的
自制椒盐——花椒1份、小茴香1份、炒香、在配上1份的盐、混匀料理机磨成粉即可
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