韭菜鲜肉水饺
发布在荤菜 2024-09-09 19:03 文章来源：meidiyi.com
韭菜鲜肉水饺
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 中级掌勺
在北方除夕夜的饭桌上，相比鸡鸭鱼肉乃至山珍海味等等一应大菜小碟，饺子和腊八蒜仿佛成了配角，但却是不可或缺的配角。
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韭菜鲜肉水饺营养建议
-
含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
韭菜鲜肉水饺的食材2人份
- 面粉500克
- 猪肉馅400克
- 韭菜1大把
- 黑木耳1把
- 香油数滴
- 花生油1勺
- 食盐1小勺
- 白糖1小勺
- 鸡精1小勺
- 酱油1勺
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韭菜鲜肉水饺的做法
1
切好剁碎的猪肉馅，加入适量香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制入味2小时以上；韭菜择洗干净后，控干水分
2
韭菜切碎后，加入1大勺花生油，搅拌均匀，使每一片韭菜碎都沾裹上一层油；木耳水发后洗净，切碎备用
3
面粉中慢慢加入凉水，先用筷子搅成雪花状；再下手活成均匀的面团，这时面团比较粗糙;盖上湿布或保鲜膜静置，时间越长越好，至少1小时
4
醒面期间，打开面团揉面2到3次，每揉一次，面团就会更光滑、更筋道；醒好后的面团表面非常光滑，有筋性
5
将肉馅、木耳碎和韭菜碎一起放进大碗，顺原先拌匀肉馅的方向，混合均匀；加入适量盐、适量鸡精和少许糖，仍顺原来搅拌的方向搅拌均匀；拌好的饺子馅呈非常粘稠的状态，并能抱团上劲，如果馅中出水，则失败
6
醒好的面团按扁；切下一条；搓成细长圆条
7
均匀下剂；按成小圆饼；擀成饺子皮--合格的饺子皮应该是规则的圆形，边薄里厚，中间有一个小圆点儿，初学做不到，也没关系，只要包饺子的人手艺高，即使擀成省级地图也能把馅包进去
8
水要宽，待水沸腾后下入适量饺子，立即用锅铲沿锅边抄底推动饺子，以免巴锅底，盖上锅盖;适时打开锅盖，再次推动饺子；饺子浮起并沸腾后，点入适量凉水，盖上锅盖，等待再次沸腾，如此反复点入三次凉水，此为传统煮饺子的三点水法
9
最后一次点水沸腾后，打开锅盖，保持沸腾2、3分钟；饺子出锅即可
成品图
韭菜鲜肉水饺的烹饪技巧
吃过韭菜后注意不要招凉：一是别立即出门，特别是风大的时候；二是不要贪凉，不要立即吃冷饮、喝凉水、喝茶等。许多人吃了韭菜后会有烧心、胃胀等不舒服的感觉，其实大多都是因为呛了凉风或喝茶什么的，只要不是胃气特别虚弱的人，稍加注意就能避免
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