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老面黑芝麻花卷

发布在午餐 2025-01-15 10:01    文章来源:meidiyi.com

老面黑芝麻花卷的做法

老面黑芝麻花卷

by M.s半糖
  • 甜味
  • <2小时
  • 中级掌勺

吃腻了白馒头,试试花卷吧!

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老面黑芝麻花卷营养建议

  • 含糖量 37.8
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

老面黑芝麻花卷的食材2人份

  • 中筋粉500克
  • 老面100克
  • 60克
  • 酵母(干)2克
  • 精盐2克
  • 310克
  • 呛面用中筋粉100克
  • 黑芝麻适量
  • 适量
  • 适量
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老面黑芝麻花卷的做法

1 老面黑芝麻花卷菜谱图解

将主料全部放入厨师机桶

2 老面黑芝麻花卷菜谱图解

揉至光滑的面团,盖上发酵至两倍大

3 老面黑芝麻花卷菜谱图解

发酵完成

4 老面黑芝麻花卷菜谱图解

加入呛面用的中筋粉

5 老面黑芝麻花卷菜谱图解

启动厨师机

6 老面黑芝麻花卷菜谱图解

揉至光滑

7 老面黑芝麻花卷菜谱图解

面团擀开

8 老面黑芝麻花卷菜谱图解

刷上一层油

9 老面黑芝麻花卷菜谱图解

撒上薄盐,黑芝麻

10 老面黑芝麻花卷菜谱图解

卷起来,切成馒头大小

11 老面黑芝麻花卷菜谱图解

用筷子按压中间

12 老面黑芝麻花卷菜谱图解

拉起两头卷起来

13 老面黑芝麻花卷菜谱图解

再把两头往底部捏紧

14 老面黑芝麻花卷菜谱图解

一次做好松弛40分钟。上屉小火煮至水开后转中火蒸15分钟。蒸好后焖10分钟再开盖

成品图

老面黑芝麻花卷的烹饪技巧

关于老面我都是用200g高筋粉,85g低筋粉,酵母1.5g,盐3g,水211g。揉匀后室温发酵至两倍大后放冰箱冷藏24小时后再分装50g一份冷冻,要用前一晚取出解冻后再使用,这种方法不管做面包或者馒头包子都适用。用剩下不多或者取一块老面解冻再按照之前的做老面,但是不需要加酵母。二次制作发酵会慢一些

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