老面黑芝麻花卷
发布在午餐 2025-01-15 10:01 文章来源：meidiyi.com
老面黑芝麻花卷
- 蒸
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
吃腻了白馒头，试试花卷吧！
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老面黑芝麻花卷营养建议
-
含糖量 37.8克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
老面黑芝麻花卷的食材2人份
- 中筋粉500克
- 老面100克
- 糖60克
- 酵母(干)2克
- 精盐2克
- 水310克
- 呛面用中筋粉100克
- 黑芝麻适量
- 盐适量
- 油适量
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老面黑芝麻花卷的做法
1
将主料全部放入厨师机桶
2
揉至光滑的面团，盖上发酵至两倍大
3
发酵完成
4
加入呛面用的中筋粉
5
启动厨师机
6
揉至光滑
7
面团擀开
8
刷上一层油
9
撒上薄盐，黑芝麻
10
卷起来，切成馒头大小
11
用筷子按压中间
12
拉起两头卷起来
13
再把两头往底部捏紧
14
一次做好松弛40分钟。上屉小火煮至水开后转中火蒸15分钟。蒸好后焖10分钟再开盖
成品图
老面黑芝麻花卷的烹饪技巧
关于老面我都是用200g高筋粉，85g低筋粉，酵母1.5g，盐3g，水211g。揉匀后室温发酵至两倍大后放冰箱冷藏24小时后再分装50g一份冷冻，要用前一晚取出解冻后再使用，这种方法不管做面包或者馒头包子都适用。用剩下不多或者取一块老面解冻再按照之前的做老面，但是不需要加酵母。二次制作发酵会慢一些
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