藤椒肉片
藤椒肉片
- 煮
- 麻辣味
- <15分钟
- 中级掌勺
天冷了，分享一道我家最爱吃的菜：藤椒肉片，麻辣鲜香，肉片嫩滑，热乎又下饭，色，香，味俱全，每次做一盘上桌吃得连汤汁都不剩~~~
藤椒肉片营养建议
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含糖量 6.65克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
藤椒肉片的食材2人份
- 莴笋1根
- 黄豆芽200克
- 猪肉(瘦)300克
- 藤椒油适量
- 食用油 1勺
- 香菜1根
- 生姜1块
- 香葱2根
- 蒜头4瓣
- 生粉2小勺
- 料酒2小勺
- 蛋清3小勺
- 食盐半小勺
- 白糖半小勺
- 松茸鲜1袋
- 青花椒1勺
- 白胡椒粉半小勺
- 川味麻辣汁适量
藤椒肉片的做法
准备好食材，配菜我准备的是莴笋和黄豆芽
黄豆芽掐去根部洗净，莴笋去皮洗净切滚刀块，莴笋叶切段；生姜切丝、葱蒜切末、香菜切段；另外准备少许青花椒，备用
猪肉清洗干净，切成薄片；新手下厨，若担心切不好，可以将猪肉在冰箱微微冻硬一会儿，切起来就顺手多了
切好后再用水冲洗几遍且挤干水分，然后加入料酒、葱姜、食盐、白糖、生粉、蛋清和白胡椒粉，轻轻抓拌均匀
再倒入少许藤椒油锁住水分，腌制10分钟，这样煮出来的肉片吃着清香鲜嫩还不柴没腥味
炒锅加热，倒入食用油，下入葱姜蒜爆香
下入黄豆芽、莴笋块及莴笋叶，大火翻炒
炒至断生就可以了，不宜炒太久，炒久口感就不脆了，盛出来放入碗里
不用洗锅，直接加适量清水，水量能莫过全部食材即可；再倒入川香麻辣汁，麻辣汁是复合型调料，既有麻辣红油也有咸味
加入一袋松茸鲜调味，这个既有松茸菌菇类的鲜味，也是有咸味的
汤汁煮开后转小中火，把腌好的肉片一片一片地汆入锅中，全部入锅后，煮熟再下腌好的肉片，就用筷子划拨几下，让肉片不会粘连在一起
然后转大火煮至沸腾即可，肉片薄容易熟，时间不宜过长，煮久就老了；再滴入少许藤椒油，增加椒香味道
出锅前尝下味道，若觉得味淡可以补充少许的盐，然后连肉带汤一起倒入垫有蔬菜的碗中，上面撒上蒜泥、葱花和一把青花椒
锅中重新倒入藤椒油，烧至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末和青花麻上，热油一泼，香味顿时扑鼻，最后再撒上葱花和香菜即可
藤椒肉片的烹饪技巧
腌制肉片时加入少许生粉、蛋清和食用油，就像相当于给肉片穿上一层外衣，既能锁住肉片中的水分，又能做好的肉片更加嫩滑
肉片用猪肉、鸡肉、牛肉或鱼肉都是可以的，只是肉片尽可能切得薄些，这样熟的快，肉也嫩；另外里面的配菜也没有统一要求，大家可以按自己喜好的来
肉片是腌制过的，川香麻辣汁、松茸鲜和藤椒油，也是复合型调味料，再加上我家饮食偏淡等情况，所以在制作过程中就没加其它调料了，整道菜的口感也是清香微辣的；口味重的可以加盐、加辣了
没有这些调味料也没关系，可以用郫县豆瓣酱或火锅调料来做，还可以购买水煮肉片调料包来做，口味一样地好吃
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