藤椒鱼
藤椒鱼
- 煮
- 香辣味
- <60分钟
- 新手尝试
相信很多人都在饭店吃过一道叫"藤椒鱼"的美味吧，美味又营养，也是一道非常经典的川菜，对善于捕捉麻辣味道的四川人来说，它是一道逢年过节，招待客人必不可少的菜品之一。 你有没有想过自己在家也能做出这种美味呢？今天一起来学学，做法虽简单，味道却一点也不差。做出的鱼肉嫩滑也不腥，爱吃鱼的你肯定会喜欢，保证看一遍就能学会。 水煮鱼、酸菜鱼吃腻了，过年回家试试一试藤椒鱼，一定会得到家人的夸赞！
藤椒鱼营养建议
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含糖量 2.52克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
藤椒鱼的食材2人份
- 青鱼1条50克
- 豆芽200克
- 生菜100克
- 鸡蛋1个
- 豆瓣酱1大勺
- 料酒1勺
- 盐4勺
- 干辣椒适量
- 金龙鱼藤椒油1勺
- 食用油适量
- 葱姜蒜适量
- 新鲜藤椒适量
藤椒鱼的做法
青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨
将鱼肉斜切成薄薄的鱼片
鱼片冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的。（流水下冲洗效果更佳。）
鱼片洗净后沥水放入碗中，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向，抓至鱼肉变粘稠。）
鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中
继续加入淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，然后静置10分钟左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
锅中适量水烧开，加入豆芽，适量盐，将豆芽焯熟待用
大碗中放入生菜垫底，再放入焯熟的豆芽
锅中放入鱼片。（鱼片要一片一片的放入锅中，不然会粘连在一起，动作要快，不然先下入锅中的鱼片容易煮老。）
中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速捞出鱼片，放入凉水中浸泡，使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑。（鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了。）
浸泡几分钟后，捞出放到大碗中
锅洗净倒入适量底油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香
倒入适量水，加1勺盐烧开
热汤淋在鱼片碗中
碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、金龙鱼藤椒油、新鲜藤椒。（金龙鱼藤椒油采用藤椒鲜果熬制，保留藤椒清香风味更适合做藤椒风味的料理；口味香麻回味绵长。）
淋上一勺滚烫的热油，激发出调料的香味。（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。）
藤椒鱼的烹饪技巧
1 / 青鱼属于淡水鱼，是一种常见的食用鱼。肉质嫩、鱼刺少，而且富含蛋白质，营养价值高，是做沸腾鱼比较适合的食材。用草鱼、黑鱼、鲶鱼也可以，但一定要鲜活，否则口味会大打折扣
2 / 藤椒鱼好吃，做起来颇多讲究，主要原料除了鱼以外，辣椒与藤椒最好用新鲜的比较好，如果没有新鲜的用干的也可以
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