西红柿汤面
西红柿汤面
- 煮
- 茄汁味
- <15分钟
- 中级掌勺
西红柿汤面~~宇宙无敌超级鲜香(¯﹃¯)如果要搭配鸡蛋，无论是和西红柿一起炒，还是格外煎一个脆皮葱香鸡蛋盖上，都是好好吃的~~永远吃不腻的美味~超级经典就是它~~
西红柿汤面营养建议
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含糖量 8.05克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
西红柿汤面的食材2人份
- 面条(煮)少许
- 鸡蛋1枚
- 西红柿2个
- 大葱1根
- 油菜2棵
- 小葱10根
- 盐1.2克
- 洋葱1小块
- 葵花油20毫升
西红柿汤面的做法
将所有食材洗干净。西红柿切菱形，洋葱切丝，小青葱切丁，大葱的葱白部分取一小段切细片，大葱的葱青部分取一小段切宽片（或细片），备用。预留50%小青葱丁与几片生西红柿片最后一步使用
将油菜放入开水中煮熟捞出，放置一旁备用
煮油菜的汤，撇去浮沫备用，油菜汤汁的量为西红柿体积的1.5倍或2倍即可。同时准备好一个常温鸡蛋
葵花油烧热，油温烧高，调中大火，此时打入鸡蛋，任其自然散开，在鸡蛋黄没有熟透之前，撒上少许盐和准备好的大葱白细片，让大葱白细片进入蛋黄内部，等待蛋黄熟透凝固，包裹着大葱白细片，此时即可将煎鸡蛋取出，放在一旁备用
煎鸡蛋捞出后，用剩下的油，调中小火炒制大葱青段、洋葱丝爆香
接着调中大火，炒制西红柿与50%的小青葱，西红柿外皮炒到软烂后，用铲子将西红柿压成小块，加入盐与味精，翻炒至浓稠。火候随着西红柿的浓度增加而逐渐调节，以小青葱不糊为准
倒入预留的油菜汤汁，调中大火，将油菜汤汁与炒制的西红柿混合，等待汤烧开后调中小火，放入细面条煮熟。面条的软烂程度根据个人口感掌握，图片中煮面时间约为3分钟
汤面出锅，撒上预留的50%小青葱，摆上生西红柿片，最后盖上之前制作好的煎鸡蛋与油菜，让西红柿的汤汁浸入煎鸡蛋，完毕
西红柿汤面的烹饪技巧
汤面的盐分可以比平时的习惯用量多出15%，汤汁与细面会更加鲜美
用清淡的油炒制西红柿，过香的油会让汤面变腻
小油菜不可久煮，熟透即可，可保持深翠绿色不变
细面煮的时间不宜过长，应该预算出装碗后的侵泡时间，细面容易泡烂
鸡蛋在煎制的过程中要单独加盐
油菜汤汁如果在熬制过程中流失太多，可添加适量开水继续烹饪
趁热吃，注意防烫^_^
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