艾草青团
发布在荤菜 2024-09-22 17:06 文章来源：meidiyi.com
艾草青团
- 蒸
- 咸鲜味
- <15分钟
- 中级掌勺
春天来了，万物复苏，吃时令美食——青团的时候也到了。 青团是江南地区一带清明时节的传统小吃， 用艾草汁拌进粉里，再包进馅料，不甜不腻，带着清淡悠长的青草香气，糯韧绵香。
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艾草青团营养建议
-
含糖量 20.72克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
艾草青团的食材2人份
- 糯米粉520克
- 澄粉160克
- 白糖60克
- 猪油40克
- 艾草泥100克
- 艾草汁280克
- 苏打粉3克
- 春笋500克
- 五花肉300克
- 胡萝卜200克
- 食用油适量
- 葱适量
- 耗油适量
- 生抽适量
- 料酒适量
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艾草青团的做法
1
先准备馅料，将馅料食材中的五花肉、笋和胡萝卜搅碎，锅里放适量油，加入葱头爆香
2
加入肉末炒散
3
加入胡萝卜翻炒均匀
4
加入笋翻炒均匀
5
加入生抽、耗油和料酒翻炒均匀
6
最后加入葱叶
7
翻炒均匀备用
8
将新鲜艾草清洗干净，锅里水烧开，加2克小苏打煮2分钟捞出过凉水
9
加适量水搅碎
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滤出汁
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将汁烧开加入澄粉揉成团
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将糯米粉和白糖混合，搅拌均匀，加入猪油、艾草泥和澄粉面团
13
混合均匀
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取50克面团整成碗状，放入适量馅料
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逐个包好，搓圆，摆上垫了山姜叶的蒸盘
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放入蒸箱，100度蒸10分钟
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关机后立即出炉
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趁热在表面抹油包保鲜膜
19
好美味
成品图
艾草青团的烹饪技巧
根据粉类吸水性调整艾草汁和艾草泥的量
根据各人喜好调整皮和馅的比例
没有山姜叶可以用油纸代替
蒸的时间尽量控制在10分钟内，时间长了容易塌，如果用蒸锅蒸，冷水上锅，上汽后蒸10分钟，立即关火出锅
成品表面抹的油用无味的食用油
此方可做60个成品
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