王家回锅肉
发布在下饭菜 2024-09-08 10:28 文章来源：meidiyi.com
王家回锅肉
- 炒
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
老爸亲授的家常回锅肉做法，承载着满满的家的味道，肉香飘过飘过飘过……
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王家回锅肉的食材2人份
- 五花肉按胃口适量
- 绿色的二荆条辣椒按喜好适量
- 盐比平时稍多一点
- 生抽一汤勺
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王家回锅肉的做法
1
选择绿色的二荆条辣椒适量，喜辣的选择深绿色表面光滑发亮，无褶皱的辣椒；怕辣的选择浅绿色表面有褶皱，触摸起来稍软的辣椒。辣椒去头洗净，怕辣还可以去除辣椒内的籽，洗净后的辣椒滚刀切丝备用
2
切丝后的辣椒加入锅内翻炒（干煸），火候不宜过大，待辣椒香味散出颜色变深时加入少许盐，继续干煸至一面略微焦糊，加入少许食用油使咸香味浓厚沉淀，起锅装盘待用。辣椒干扁得越久越不辣，加盐和食用油后辣椒口感更加香甜
3
五花肉加少许盐在凉水中煮至6-7成熟，起锅后切成薄片待用。凉水煮肉可使肉质松软弹牙，切肉的方向应从瘦肉的横切面起刀，这样瘦肉部分纤维更短更易咀嚼。炒过辣椒的锅内加入少量食用油摊开，目的是使肉片不易粘锅。加入肉片后中火爆至出油，加入比平时多一点的盐口感更佳
4
待肥肉部分呈透明状与渗出的油脂完全融合后，加入辣椒翻炒，时间以瘦肉部分没有完全爆干，肉片软糯为宜
5
起锅前2分钟加入一汤匙生抽，使肉和辣椒的香味完全溢出，口感更加香甜
6
装盘出锅！地道的家常回锅肉，食材健康、鲜辣适宜，营养均衡，是一年四季的开胃下饭菜
成品图
王家回锅肉的烹饪技巧
四川的家常回锅肉按照配料有辣椒炒、蒜苗炒、馒头片炒、折耳根炒等多种配搭，按照口味有盐煎、豆瓣酱炒等多种做法，本次介绍的是我家最常做的清淡咸香口味，仍然承袭肉质软糯弹牙，辣椒香而不辣的特色，从小吃到大，倍感亲切
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