抹茶红豆吐司
发布在早餐 2024-08-21 22:01 文章来源：meidiyi.com
抹茶红豆吐司
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
春天来了，今天烤一个抹茶红豆吐司，带着春天的绿意盎然，咬一口都觉得如沐春风般的暖意。
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抹茶红豆吐司营养建议
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含糖量 35克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
抹茶红豆吐司的食材2人份
- 高筋面粉200克
- 蜜红豆150克
- 耐高糖干酵母2克
- 老面30克
- 盐5克
- 细砂糖20克
- 鸡蛋45克
- 抹茶粉6克
- 凉水98克
- 黄油22克
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抹茶红豆吐司的做法
1
除黄油、盐、酵母外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水率不同，液体可预留20克，看面团状态再适量增加
2
先低速搅拌成团，再转中高速搅打8分钟左右，面团柔软光滑，加酵母、盐；先低速搅拌1分钟，再转中高速搅打5分钟左右，面团柔软光滑，能撑出粗膜时加黄油；
3
先低速搅拌使黄油完全融入面团，再转中高速搅打6-8分钟，面团柔软、光滑、不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜
4
面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；如用烤箱发酵功能设为28度，箱中喷适量水增加湿度；或者放发酵箱中，温度28，湿度75；发酵至2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩
5
将面团倒在案板上，手掌蘸少许面粉轻轻拍打面团排气，擀成长方形面片，宽度比模具窄2公分左右；将蜜红豆均匀地铺撒在面片上，四周留白；
6
从上向下卷成卷，封口捏严朝下，放入柱形吐司盒中
7
二次发酵；放烤箱可用发酵功能温度设为38，往四壁喷水增加湿度；用发酵箱可将温度设为38，湿度85；面坯涨至比模具高出不至1公分；
8
盖上盖子并扣紧锁扣，送入预热好的烤箱中下层，先上下火190度烤20分钟，再转为上下火180度烤10分钟；出炉后打开盖子，端着模具轻震几下，脱模。
成品图
抹茶红豆吐司的烹饪技巧
老面有增加面包风味的效果，用量不超过主面团面粉量的20%为宜；如果不放老面，可适量增加一些面粉及相应的其它材料用量
想要面包涨发得更加饱满，可在合上盖子后再继续发酵15分钟左右入烤箱，这样就能烤全模了
烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和材质来调整
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