抹茶奶油戚风蛋糕卷
抹茶奶油戚风蛋糕卷
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 高级厨师
平时最喜欢做的蛋糕就是戚风了。戚风蛋糕卷也是超级喜欢。同一个配方可以稍加调整，就能成为另一款新的甜点了。此款戚风蛋糕卷因加入了抹茶粉，再饰以奶油，有了不同的口感和味道。
抹茶奶油戚风蛋糕卷营养建议
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含糖量 10.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
抹茶奶油戚风蛋糕卷的食材2人份
- 蛋糕粉55克
- 鸡蛋3个
- 白糖蛋黄用15克
- 玉米油蛋黄用30克
- 牛奶蛋黄用40克
- 抹茶粉10克
- 内馅用淡奶油 200克
- 内馅奶油用白糖20克
- 外饰用淡奶油200克
- 外饰奶油用白糖20克
- 蛋白用白糖50克
抹茶奶油戚风蛋糕卷的做法
蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中
低筋粉和抹茶粉过筛
玉米油、牛奶、蛋黄、蛋黄用白糖入盆，用手动打蛋器混合均匀
筛入低筋粉和抹茶粉
混合均匀，无干粉状即可，不要过度搅拌，以防产生筋度
蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，加入三分之一白糖
继续高速打发蛋白，在出现细腻泡沫时，加入三分之一白糖，在出现明显纹路时，加入剩下的三分之一白糖，打到湿性发泡时，提起打蛋器，蛋白呈现大变钩状态
取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀，此时可开始预热烤箱，180度
第一次混合好的面糊
倒回到蛋白糊盆中，翻拌均匀
呈现细腻有光泽的蛋糕糊
倒入事先铺好油纸的烤盘中，表面用刮板刮平，并提起烤盘，轻震几下，震出大的气泡，不要用力也不要过度震
入预热好的烤箱，中层，180度，18分钟左右，时间到，立刻出炉，轻震几下，震出多余的热气，然后迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘，置于晾架上，表面再覆盖一张干净的油纸
5分钟后，将蛋糕片翻身，并撕去底部的油纸，并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上
在铺奶油之前，将蛋糕片翻身，表面朝上，在下方用利刀划出一些十字格
在冷却蛋糕片时，可打发内馅用的淡奶油，200克，白糖20克
中速打发好奶油
待蛋糕片降到手温时，可抹上打发好的奶油，以下边厚，上面逐渐薄的方式来抹，这样做好的蛋糕卷中间的奶油才会厚，外层的蛋糕卷也能很好的帖服
由下向上卷成卷，用油纸包好，入冰箱冷藏1小时以上再重新拿出整型；冷藏好的蛋糕卷切去两边不规则的部分
00克淡奶油、20克白糖入净盆中，电动打蛋器中速打发成光滑有纹路状态
用抹刀将打发好的奶油均匀地抹在蛋糕卷外层，然后用干净的勺子按压出花纹来
入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用，味道及口感更佳
香甜的奶油与淡绿的抹茶蛋糕搭配，看着很清新，用勺子压出的花纹如浮雕一般，即使不擅长抹面，也一样可以做出可爱的蛋糕卷来呢
抹茶奶油戚风蛋糕卷的烹饪技巧
蛋白打发到湿性发泡就可以了，也就是提起打蛋器，蛋白呈现大的弯钩，这样做出来的蛋糕卷不易裂开； 奶油不要高速过度打发，否则里面充满了大气泡，会使打发好的奶油霜粗糙； 时间和温度请视自家的烤箱来调整
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