地道川味酸菜鱼
地道川味酸菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <10分钟
- 初中水平
自古以来，川中有制作酸菜的习惯。 每年初冬，取上好青菜以盐腌制，贮存于坛中。贮存一月有余，即可食用，酸爽开胃，拿来做汤尤为鲜美。 川人自古爱吃，而且爱钻研美食做法。不知何年、不知何人，偶发以酸菜佐鱼而食之念，取酸菜、河鱼一试，果然更为鲜美酸爽。自此，便有了令吃货十指大动的酸菜鱼。
地道川味酸菜鱼营养建议
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含糖量 1.68克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
地道川味酸菜鱼的食材2人份
- 鱼1500克
- 酸菜750克
- 菜籽油500毫升
- 泡红椒20克
- 泡小米辣30克
- 泡生姜20克
- 泡萝卜30克
- 豆瓣酱30克
- 姜20克
- 蒜30克
- 小香葱30克
- 花椒粒适量
- 料酒30毫升
- 胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 味精少许
- 鸡精少许
- 白糖少许
地道川味酸菜鱼的做法
酸菜，其茎干部分，宜剖为数片再改刀为小片。 河鱼，草鱼、鲤鱼、花鲢皆可。宜取鲜活的野生河鱼，现杀现片，顺着鱼身的方向，将鱼片为数片，再斩为小段即可。 生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。 泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段
生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。 泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段。 此处保留一种关键的神秘佐料，可使酸菜鱼更为美味可口，给潜水众人留个悬念:)欲知此神秘佐料，可私信
鱼肉片装盆，加入切好的姜片、葱段，加适量料酒、胡椒粉、盐，淀粉以水化开浇到鱼肉上。将鱼肉与各种佐料充分和匀，码味约10分钟。 姜片、料酒应足量，以能压住鱼腥味为宜（轻微腥味为正常现象）。淀粉，少许即可，具体视个人口味需要而定
冷锅下油，烧热，加酸菜，小火炒香
加泡生姜、泡红椒、泡小米辣、泡萝卜、姜片、蒜片，花椒炒香
加豆瓣酱，继续翻炒，至出红、出香
往锅中加适量开水，大火烧开。而后，转小火，保持水开状态即可
将鱼肉片逐片均匀放入锅中，大火烧开
转小火，煮5-6分钟，熄火。加部分葱段，加适量老抽、生抽、味精、鸡精、白糖调味，可先少加，尝味后再做调整
将泡酸菜等大部捞出，垫入钵底。而后，将鱼肉舀出铺在表层。而后，将锅中的汤汁等均匀浇入钵中
在面上，均匀撒放葱段、点缀适量的泡红椒，摆盘造型。 至此，便可上桌开吃了
地道川味酸菜鱼的烹饪技巧
酸菜、泡姜、泡萝卜、泡红椒、泡小米辣等，起码得是老坛泡制，年份在1年以上更佳
码味的环节费时较多，可先码味再切配其余食材。待做完炒料、熬汤等环节，码味时间也差不多够了。有点时间管理的意思：）如此，吃货们也可以更快的吃到酸菜鱼
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