湛江白切鸡
发布在下饭菜 2025-01-14 10:35 文章来源：meidiyi.com
湛江白切鸡
- 煮
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
鲜香甜俱全！！！连骨头都是香的！湛江白切鸡！！！声誊满两广~~~
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湛江白切鸡营养建议
-
含糖量 0.21克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
湛江白切鸡的食材2人份
- 土鸡4.5斤
- 香菜2颗
- 小葱2根
- 沙姜1块
- 花生油3勺
- 蠔油2勺
- 酱油5勺
- 水半碗
- 白砂糖1/4勺
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湛江白切鸡的做法
1
把鸡拿到市场让人杀！（做正宗白切鸡必须是现杀！一定要走地的阉鸡！越老越香！）
2
起煲，放刚好盖过鸡的水量！煮开！
3
水开后把鸡放下锅！
4
盖锅盖大火煮滚后，变中火揭开盖子！
5
中火煮一分钟后用筷子把鸡肚子里面的水倒出来！（为了全身同时熟）
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把肚子水倒出来后，马上放自来水冲一下（冰水泡最好）这样皮更脆！
7
放进去继续关小火浸大概八到十分钟！
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继续重复5.6步骤倒肚子水和过冷河！（这是鸡香脆的关键）
9
然后继续小火浸！直到鸡腿肉皮分离（指压有气泡感）或者用筷子插一下鸡腿没血水就算熟了！
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鸡熟了后，关火盖盖子再浸十分钟！（鸡香的关键）
11
捞起鸡！装盘！
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用开水烫一下砧板，砍鸡！（刀必须锋利，下刀果断一刀切）
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装盘，上桌！
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把水，酱油，耗油，白砂糖，和在碗里
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烧热锅，加入正宗花生油
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油到八成热，倒入酱汁
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加入生沙姜（学名:香奈，这是白切鸡的标配）香菜，香葱。略煮。装碗
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夹起香喷喷的鸡块，沾香喷喷的酱汁吃起来！简直好吃得不要不要的！
成品图
湛江白切鸡的烹饪技巧
白切鸡熟的程度是鸡肉全熟，骨头略带红最佳。
选鸡最好农家走地大阉鸡。饲料鸡做不出好味道的。
煮的过程要反复将鸡肚子里的水倒出来。
做白切鸡火候掌握很关键，大部分时间是小火浸煮
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