烫面蒸蛋糕
发布在下午茶 2024-10-02 20:15 文章来源：meidiyi.com
烫面蒸蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
烫面法是让面粉在糊化的过程中吸收更多的水份，从而增加成品的细腻润滑度。本款蛋糕色泽柔和嫩黄，组织绵密细腻，口感蓬松绵润。 此方为8寸蛋糕圆模用量。
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烫面蒸蛋糕营养建议
-
含糖量 15.33克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
烫面蒸蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉160克
- 鸡蛋5个
- 牛奶160克
- 玉米油30克
- 白糖70克
- 白醋5滴
- 盐2克
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烫面蒸蛋糕的做法
1
蛋白、蛋黄分离，面粉过筛
2
牛奶加热至80度（牛奶底部有小泡泡、边缘微滚）→加入油快速拌匀→加入过筛面粉拌匀→加入蛋黄快速拌匀成细腻的蛋黄糊，备用。也可将油烧热烫面粉，但本配方的油量较少，烫出的面糊太干，不易将蛋黄糊拌匀
3
蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出小尖角）
4
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合
5
将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震模具，消除大气泡
6
用保鲜膜或锡纸将蛋糕模密封，或用碟子将模具盖上，防止水蒸气滴落蛋糕表面
7
蒸锅水开后，放入模具，保持中小火蒸70分钟，火小、量大需要蒸制时间长些，要保持中小火，中途不能开盖查看或加水。本配方量大，若蒸锅不够高，蛋糕膨胀时会顶起锅盖，因此，我事先在锅盖内侧铺一块布，防止锅盖被顶起时水蒸气外漏
8
关火，焖3分钟，取出模具，快速取掉保鲜膜（或锡纸），震下模具，排除热气，倒扣
9
脱模，正面。满模，不凹，不塌腰，好大一个蛋糕，足足7cm高
10
脱模，反面。平整，圆满
11
切块，食用
12
蓬松绵润，营养健康，不上火
13
色泽嫩黄，诱人食欲
成品图
烫面蒸蛋糕的烹饪技巧
蛋白一定要打至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松
蒸蛋糕的水量一定要一次性放够，不能中途打开锅盖
蛋糕出锅后要快速取掉保鲜膜，震模具，排除热气，否则蛋糕会收缩
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