红梅争春蛋糕
红梅争春蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初中水平
“梅雪争春未肯降，骚人阁笔费评章。梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。”冬天最美的景色莫过于白茫茫的世界里那一点点红色，年味的真谛就是跟亲朋好友共同赏雪赏梅，为了烘托气氛，做了这款红梅争春蛋糕，盛开的梅花随风飘入窗内，好一幅惬意的美景呀！！
红梅争春蛋糕营养建议
-
含糖量 15.75克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
红梅争春蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋3个
- 白砂糖80克
- 低筋面粉70克
- 可可粉15克
- 无盐黄油20克
- 牛奶20克
- 核桃仁25克
- 淡奶油（抹面用）500克
- 白砂糖40克
- 食用色素适量
- 黑巧克力20克
- 淡奶油（巧克力用）20克
红梅争春蛋糕的做法
先制作核桃可可海绵蛋糕胚，核桃仁放入料理机中
切成核桃碎，待用
黄油切小块放入牛奶中
隔热水将黄油融化，并保持温热状态，待用
鸡蛋中加入细砂糖
隔40℃左右的温水打发至蛋糊滴落后纹路不消失的状态
分次筛入低粉和可可粉，每次都要翻拌均匀后再筛入下一次
翻拌均匀
加入温热的牛奶黄油溶液并翻拌均匀
加入核桃仁碎并拌匀
倒入铺了油纸的6寸圆模中，震出气泡
放入预热好的daogrs G7蒸烤箱中，上下火180℃烤30分钟
烤好后倒扣冷却，待蛋糕不烫手后撕去油纸
待蛋糕彻底冷却后，切除顶部不平整的部分，切分成3片
淡奶油加入细砂糖，打发至出现纹路但仍具流动性，约六七成发的程度
取一片蛋糕，均匀抹上一层奶油，并重复此步骤
直到完成三片蛋糕的基础抹面
取少量淡奶油，加入少量红色色素
调成粉色
用抹刀挑取少量抹在蛋糕侧面
抹平，形成晕染的效果
淡奶油隔水加热后倒入黑巧克力中
搅拌至巧克力融化
装入裱花袋，安上3号花嘴
在蛋糕表面画上窗框及梅花树干
剩余的淡奶油加入超级红色素，继续打发至纹路坚挺的状态
装入裱花袋，安上59s花嘴
在树干顶端错落挤上梅花，在空余地方挤上大小不一的散落花瓣
在蛋糕侧面也点缀上一些花瓣即可
红梅争春蛋糕的烹饪技巧
蛋糕表面的窗框装饰用的巧克力甘纳许，随做随用，并保持温热状态，甘纳许冷却后会凝固，新手操作不熟练的话，可以适当增加淡奶油的量令其更具流动性
调色用的色素用了两种，粉色晕染奶油用的Wilton红色，梅花用的americolor超级红，比普通红色颜色更深，但如果要调出正红色也需要加入很多的色素，如果介意色素，可以根据自己的需要减量
方子里做的是6寸蛋糕，所以裱花嘴选择的都是小尺寸的，如果要做大尺寸的蛋糕，花嘴也应更换成大号的花嘴
推荐阅读
最新文章