绿豆沙奶黄月饼
绿豆沙奶黄月饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
中秋节我又做了月饼，自制的金沙奶黄馅和绿豆沙有不少，各种材料左搭右搭不同组合，竟然不小心做了9种月饼，再换上不同的月饼模具，真是好看又好吃，还过足了制作月饼的手工瘾。 今儿跟大家分享的是绿豆沙奶黄月饼。绿豆沙原本是淡黄色的，图片上你看到的是绿色的，是因为放了天然菠菜粉；中间的奶黄馅与月饼高温烘烤后呈膏状，奶香浓郁。
绿豆沙奶黄月饼营养建议
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含糖量 43.54克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
绿豆沙奶黄月饼的食材2人份
- 中筋面粉50克
- 转化糖浆35克
- 玉米油12克
- 枧水1克
- 绿豆沙180（30克*6个）
- 金沙流心球6个（5克*6个）
- 表面刷蛋黄液少许
绿豆沙奶黄月饼的做法
材料准备好；金沙流心球暂时不用放回冰箱冷冻；绿豆沙是放了菠菜粉制作而成
玉米油、转化糖浆、枧水入盆，用蛋抽搅拌均匀
倒入面粉，用刮刀翻拌成团
面皮称重15克一个，绿豆沙30克一个，因为流心球重5克，三者加在一起正好是50克；分别揉成球
全程操作戴一次性手套，主要起防粘效果；取一个豆沙球捏成碗状，将金沙流心球放在其中，包裹严实，依次将其它几个也完成
取一个月饼皮面团，拍扁，放上豆沙流心球，面皮向上聚拢成碗状
包裹严实
盘中撒少许面粉，每包好一个就放在面粉上，防止粘在盘子上
面球裹薄薄一层面粉，放在50克的模具里
放在盘中稍用力按压，脱模；如果烤盘是平面的，可直接按压在烤盘里，减少移动的次数，防止月饼坯时变形
换一个花片，压出新花型
再换一个花片，压出另一种花型
每压好一个就码放在铺了油布的烤盘里，留出间隙；敲黑板：想要流心馅，月饼要冷冻到里外全硬再烤；想要不流动的奶黄膏状，包完即可送入预热好的烤箱烘烤
月饼表面喷一层雾水，入预热好的烤箱中层，上下火160度，先烤5分钟
取出后用羊毛刷蘸蛋黄液，在月饼表面轻轻刷几下
重新入烤箱中，160度烤15分钟
出炉后的月饼非常软，先不要移动，晾5分钟再转移到晾架上，彻底凉后密封保存，室温下3日内食用完，冷藏10日内食用完
绿豆沙奶黄月饼的烹饪技巧
烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整
蛋黄中可倒一丢丢凉水稀释，刷子在碗边抹几下再刷月饼表面，可防过多蛋黄液存留而造成图案不清晰
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