巧克力凝酪蛋糕
发布在下午茶 2024-09-16 13:44 文章来源：meidiyi.com
巧克力凝酪蛋糕
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 高级厨师
拔草最近风很大的巧克力凝酪蛋糕，制作过程复杂，但并不难，耐心一点就好了，吃过就会爱上它！
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巧克力凝酪蛋糕营养建议
-
含糖量 17.99克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
巧克力凝酪蛋糕的食材2人份
- 黑巧克力80克
- 黄油40克
- 淡奶油35克
- 咖啡粉6克
- 鸡蛋2个
- 糖粉45克
- 低筋面粉20克
- 夹心部分 淡奶油40克
- 夹心部分 奶油奶酪40克
- 夹心部分 吉利丁片 2.5克
- 夹心部分 糖粉5克
- 夹心部分 热咖啡液40克
- 香缇奶油 白巧克力30克
- 香缇奶油 咖啡粉2克
- 香缇奶油 淡奶油110克
- 香缇奶油 奶油奶酪45克
- 表面装饰 防潮可可粉适量
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巧克力凝酪蛋糕的做法
1
80克黑巧克力和40克黄油隔水融化，搅拌均匀
2
35克淡奶油+6克速溶咖啡粉调和，倒入巧克力黄油液中拌匀
3
2个蛋黄+10克糖粉搅散，倒进去拌匀
4
筛入20克低筋面粉
5
搅拌到没有干粉颗粒即可
6
2个蛋清+35克糖粉打发至小弯勾状
7
蛋白霜和巧克力蛋黄糊放在一起翻拌均匀
8
6寸戚风模具底部和内壁铺上油纸，把拌好的面糊倒进去
9
送入预热好的烤箱，170度烤35分钟
10
蛋糕出炉用勺子压出向内凹的形状
11
开始制作夹心部分，40克淡奶油打发到6分发，40克奶油奶酪搅打顺滑，倒进去拌匀
12
2克速溶咖啡+热水泡出40克热咖啡液，将泡软的半片吉利丁片放进去搅拌至溶化
13
倒入奶酪糊中，搅拌均匀
14
倒在凹蛋糕上面，入冰箱冷藏一个小时
15
开始制作咖啡香缇奶油，30克白巧克力隔水融化，2克咖啡粉+10克淡奶油搅拌成咖啡酱，放在一起搅拌均匀
16
倒入搅打顺滑的45克奶油奶酪中拌匀
17
100克淡奶油搅打至出现明显纹路，奶酪糊倒进去继续搅打至硬性
18
抹在冷藏好的蛋糕上面
19
表面撒上一层防潮可可粉
20
稍加装饰就可以吃了
成品图
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