草莓蛋糕卷
草莓蛋糕卷
- 烘焙
- 酸甜味
- <60分钟
- 初级入门
酸甜的草莓，配上软软的蛋糕卷，绝配，开着空调，吃个草莓蛋糕卷，第一次卷的如此顺溜！
草莓蛋糕卷营养建议
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含糖量 15.33克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
草莓蛋糕卷的食材2人份
- 鸡蛋5个
- 牛奶50克
- 玉米油50克
- 细砂糖50克
- 低筋面粉60克
- 淡奶油250克
- 草莓适量
- 糖粉25克
草莓蛋糕卷的做法
鸡蛋需要冷藏鸡蛋，清洗干净，用厨房纸巾擦干备用，准备好其他材料
分离蛋白蛋黄，蛋白打入无水无油盆中备用
干净盆中，放入牛奶、玉米油，用手动打蛋器玉米油，手动打蛋器搅打3分钟左右，乳化
筛入低粉，Z字形搅拌均匀，不要划圈防止面糊起筋
分离好的蛋黄放入步骤4操作好的面糊中
继续Z字形，搅拌均匀，盆边的用刮刀刮下，翻拌手法（类似炒菜）拌匀。均匀的面糊细腻顺滑。提起刮刀是有流动滴落的。如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了
分离出的蛋清，电动打蛋器低速打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖，转中速打到细密小泡，加入1/3细砂糖，继续中速打到蛋清变细腻光滑，出现纹路，加入最后的砂糖。继续中速打到湿性发泡，最后转低速整理蛋白霜
提起打蛋头大弯钩状态
烤箱上下190度预热。蛋白霜取1/3入蛋黄糊中，用刮刀（也可以用手动打蛋器）切拌、翻拌均匀，切记翻拌（类似炒菜）
然后倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。手法千万注意，不要顺一个方向划圈，会消泡
混合均匀，从20厘米高处慢慢倒入铺好油纸的烤盘上
晃动烤盘，让蛋糕糊晃平，或者用刮板刮平，提起轻震一下烤盘
放入预热好的烤箱中层，上下175度烤20分钟。（我偷懒，没有刮平）
烤好取出，将烤盘从30厘米高处震烤盘，震出热气，提起油纸转移到冷却架上，撕开周围油纸，散热
洗好的草莓，用厨房纸巾擦干，切两半
准备一张比蛋糕卷长的油纸，铺在卷上，然后翻面倒扣过来，卷温热轻轻撕开底部油纸，油纸可以继续盖在蛋糕卷上，防止表面变干变硬
不那么热的时候可以借助擀面杖，卷一下蛋糕卷，卷起定一下形状
无水无油盆中放淡奶油，一次性加入糖粉，电动打蛋器中高速打发淡奶油，纹路不消失，容器倒扣不流动，打硬一点没关系
放温的卷摊开，抹上打好的奶油，靠近身体一段涂厚一点，另一端涂薄一点，留3公分地方不涂。中间排好草莓
用奶油包裹住
擀面杖卷起长油纸，借助擀面杖往前推卷起蛋糕卷，卷好后油纸裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小时定型。然后多余的奶油装入裱花袋，挤在卷上进行装饰。然后取出切块即可
草莓蛋糕卷的烹饪技巧
小贴士：1、注意翻拌手法，蛋白湿性发泡即可
草莓可以直接一颗一颗，不切开，排入卷，再卷起
蛋糕卷一定不能放凉了卷，会卷裂
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