韭菜粉丝煎包
韭菜粉丝煎包
- 煎
- 家常味
- <2小时
- 中级掌勺
而今天，蕾宝来跟大家分享韭菜粉丝煎包，底部酥脆，包体软乎，饺子馅更是“鲜到家”，让人吃得停不下来！
韭菜粉丝煎包营养建议
-
含糖量 20.16克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
韭菜粉丝煎包的食材2人份
- 面粉200克
- 酵母(干)2克
- 糖10克
- 精盐2个
- 水100克
- 韭菜1把
- 粉丝1小把
- 鸡蛋3个
- 胡萝卜半个
- 香菇6个
韭菜粉丝煎包的做法
首先准备好包子的面团，将面粉、酵母、糖、盐倒入盆中，并用筷子稍微搅匀，少量多次倒入清水，并且边倒边将面粉搅拌成絮状，再手揉成光滑面团
发酵期间，准备内馅食材，将韭菜择洗干净，沥干水分备用，而香菇用盐水浸泡冲洗干净，胡萝卜清洗掉表面泥沙，粉丝提前用温水泡软，鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐，搅散备用，虾皮稍微用清水冲洗备用
将韭菜切成韭菜末放入盆中，并加入适量食用油，搅拌均匀备用；韭菜中加入适量食用油，这样可以很好地锁住韭菜里的水分和鲜味，避免出水杀汤
然后起锅放入宽水，将香菇焯水1~2分钟，粉丝如果泡得不够软，也可以热水焯软，然后捞出沥干水分，分别切碎放入盘中；再次起锅，放入适量食用油，油热后将鸡蛋倒入，并用筷子搅散，稍微晾凉以后装入盆中，最后将胡萝卜碎末和虾皮倒入盆中
然后加入1勺生抽、1勺蚝油、小半勺食盐，顺着一个方向不停搅拌均匀，至完全混合后放置一旁备用
将发酵好的面团放置在揉面垫上，再次揉搓排气，然后分割成差不多大小的10个小剂子，撒上些许干面粉，防止黏连
取一个小剂子用掌心按扁，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的面片，勺入适量调拌好的馅料
捏着边缘褶子收口，如果不会捏褶子也没关系，只需要封紧口子就可以
将包好的包子，盖上保鲜膜，再次醒发15分钟左右
平底锅烧热，放入少许食用油，油微热的时候将包子一个个摆放入锅中，并且包子与包子间留出些许间隙，预留出发酵的空间，然后中小火煎至底部微黄
取一勺面粉或者淀粉、半碗清水，搅拌成均匀的粉水混合物，再从锅边淋入，水量没过包子的2/3处即可
盖上锅盖，继续加热煮开至包子膨胀熟透，时间大约8~10分钟，水量差不多被收干后，均匀撒入葱花和黑芝麻，转大火煎至水份全部收干，底部焦黄，就可以出锅了
韭菜粉丝煎包的烹饪技巧
先控水、再加油、最后放盐
韭菜是非常容易出水的蔬菜，所以择洗干净后最好控干水分，而加油，则是为了更好地锁住韭菜的鲜味和水分，如果先放盐，而盐非常容易让韭菜出水，不仅让韭菜的色泽变差，同时还影响口感，所以调制韭菜馅时一定要注意这个顺序
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