肉桂苹果卷
发布在下午茶 2024-09-03 15:00 文章来源：meidiyi.com
肉桂苹果卷
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 初级入门
这几天一直在下雪，寒冷的冬天里，来一个热乎乎刚出炉的肉桂苹果卷，人生不能更美好了。肉桂和苹果一直是好朋友，再搭配赤砂糖以及咖啡酒泡软的葡萄干，烤的时候就满屋子香气。受到了我家挑剔食客们的一致好评。 这个分量刚好是学厨11寸深烤盘的量，非常完美。 肉桂粉是美食杰霸王超市提供的，香味浓郁，粉也很细腻，特别赞。
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肉桂苹果卷营养建议
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含糖量 34.58克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
肉桂苹果卷的食材2人份
- 高筋面粉400克
- 白砂糖60克
- 精盐5克
- 鸡蛋58克
- 酵母(干)4克
- 水185克
- 黄油适量
- 赤砂糖80克
- 肉桂粉8克
- 苹果2个
- 黄油25克
- 葡萄干100克
- 咖啡酒适量
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肉桂苹果卷的做法
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准备好食材，准确称量待用
2
面团材料除了黄油外放进面包机里，先液体再粉类
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揉一个饺子面团程序，全程15分钟
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加入室温软化的黄油，再揉一个饺子面团程序
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可以拉出漂亮的手套膜来
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盖保鲜膜发酵至两倍大
7
等待面团发酵的时间里我们准备馅料。赤砂糖粉和肉桂粉混合在一起
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葡萄干加咖啡酒和适量水提前泡软，沥干水分待用。用朗姆酒也可以，我之前做提拉米苏买的咖啡酒剩了好多，所以拿来泡葡萄干，泡出来还有淡淡的咖啡味，也很不错
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苹果去皮切小丁，锅里加入黄油，下入苹果丁炒至表面焦黄，软而无水分，晾凉待用
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发酵好的面团按压排气后，分成两份。分别擀成长方形薄片
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铺上肉桂糖粉
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铺上炒好晾凉的苹果丁和葡萄干
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卷起来，切成均匀的8段。两份都做好
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排入学厨烤盘，烤盘放入烤箱，开始二次发酵
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1个小时候后发酵完成，表面刷配方外蛋黄水
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风炉烤箱预热160度，烤20分钟左右
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烤好的面包趁热食用
成品图
肉桂苹果卷的烹饪技巧
苹果一定要炒干，葡萄干也提前浸泡沥干水分，不然烤的时候底部会很湿
面团不要太软，不然不容易操作，不要超过60%的液体量。鸡蛋有大小，记得增减水的量。总量240克即可
面团吸水性不同，根据状态适当调整液体量，不黏手为宜
烤箱温度时间仅供参考，请根据自己的烤箱适当调整，比平常的小面包略高5度即可
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