凉拌牛肉
凉拌牛肉
- 拌
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
煮一锅牛腱子肉，凉拌着吃，既有牛肉本身的清香味，又有料汁的鲜味，个人感觉比酱牛肉好吃。 煮牛肉的汤留着炖菜或者做烩面，也不会浪费掉。
凉拌牛肉营养建议
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含糖量 1.75克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
凉拌牛肉的食材2人份
- 牛腱子3～4斤
- 大蒜2颗
- 炖肉料1包
- 大葱2寸段
- 生姜2块
- 香油0.5汤匙
- 醋1汤匙
- 生抽2汤匙
- 红油1汤匙
- 糖1茶勺
- 小葱1棵
- 花椒油1/4汤匙
- 食盐0.5茶勺
凉拌牛肉的做法
大的是汤匙，小的是茶勺
买回的牛腱子用清水洗净，一次可以多做点，做出一锅汤、一盆肉放着慢慢吃，所以买三到四斤比较合适
将牛腱子分割成一斤左右大小的方块，用清水浸泡，将其中的血水浸泡出来，每小时换一次水，浸泡两三小时即可
如果有成品炖肉料可以直接使用，按照说明书比例放在佐料球中。如果没有就可以自己搭配。一般必备的有大料两颗，桂皮一块，香叶两片，花椒1汤匙，小茴香1汤匙。另外如果有肉蔻、草果、陈皮、良姜、丁香、白芷、甘草等也可以稍添加一些，喜欢辣味的可以放些干红辣椒，都放在佐料球中备用
隔着佐料球用流动清水冲洗一下其中的佐料，因为许多佐料露天晾晒，表面杂质较多，或者用开水泡两分钟也可以
准备一锅清水，将浸泡完的牛肉放入，水量应该多些，因为撇血沫和炖肉都会流失一些水分，水少了最后留下的鲜美牛肉汤就太少了。牛肉冷水下锅烧开，保持滚水状态，撇去表面的浮沫，大概两分钟左右浮沫明显减少了就可以了
将佐料球放入锅中，加入大葱2段，生姜2块，水开后关小火炖2小时即可关火
炖好的牛肉盛出控干水分，晾凉后可以放冰箱储存，随吃随取，一顿一块（煮之前按每斤一块的量分割）的量正好。牛肉本身没有咸味，但是有牛肉的清香和炖肉料的浓香，实在百搭，可以凉拌，可以炖菜，可以做烩面，咖喱牛肉饭，土豆烧牛肉等……
炖牛肉副产品一锅浓香的高汤，本身没有咸味，可以用来炖菜，煲汤，做烩面，用处多多。这就是比酱牛肉做法好的一点，得到这么大一锅高汤
本菜谱介绍的是凉拌牛肉做法，所以取煮好的牛腱子一块，用刀切成薄片
将切好的牛肉片码入盘中
将小香葱、大蒜切末撒在牛肉上
小碗中加入生抽2汤匙，香醋1汤匙，花椒油四分之一汤匙，香油0.5汤匙，喜欢吃辣的加入1汤匙红油，加入食盐0.5茶勺，白糖1茶勺，在小碗中将料汁搅拌均匀
将调好的料汁均匀浇在牛肉上即可上桌了。尝尝吧，绝对不会让你失望，个人认为比酱牛肉更好吃
凉拌牛肉的烹饪技巧
这种做法保留了牛肉本身的原汁原味，又不会浪费煮牛肉的鲜汤
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