反转焦糖红薯派
发布在下午茶 2024-08-28 07:57 文章来源：meidiyi.com
反转焦糖红薯派
- 烘焙
- 家常味
- <60分钟
- 新手尝试
这是一款很适合秋季食用的甜品，应对秋燥使用本土食材，借鉴法式甜酥派皮、反转苹果派的甜品。食材易得，随手可做，酥香甜美软糯集为一体，适合老人孩子食用。 ~~by@若水入厨
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反转焦糖红薯派营养建议
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含糖量 26.53克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
反转焦糖红薯派的食材2人份
- 红薯中等红薯2个
- 中筋面粉200 克
- 鸡蛋黄2个
- 黄油75克
- 细砂糖75克
- 百利甜2勺
- 香草精香草液2克
- 食盐2克
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反转焦糖红薯派的做法
1
红薯去皮斩成2厘米小段，圆切刀修成花边，均匀的摆放在派盘内加一点水，小火煎六成熟待用
2
黄油软化切小粒放入厨师机搅拌缸内，加入55克砂糖。
3
CM-1500厨师机开启低速搅打，搅拌至呈羽毛状
4
分次加入蛋黄液和百利甜酒，搅拌至逢松状态
5
加入面粉，低速搅打成型
6
将面团揉成团，用保鲜膜包好冷藏1个小时至硬挺状态，以便于操作
7
将8寸深派盘或披萨盘的边缘加高一圈面团
8
余下的面团擀成1厘米厚的圆饼。
9
派盘内撒剩下的20克砂糖，再覆盖派皮，表面刷蛋黄液
10
CO-3703W WIFI云智能电子烤箱，选择上下火220度，预热完成提示音响后，放中下层烘烤30分钟。中间视上色情况加盖锡纸
11
烤熟的派表面扣上一个大盘，翻过来此处就是反转的来由。在红薯块表面撒20克砂糖，用喷枪烤焦边即可。
成品图
反转焦糖红薯派的烹饪技巧
红薯块可以再多一些，块高可和派盘深度一致，充满整个派盘
红薯和派皮成熟不一致，为此需要预先将红薯块煎至半熟，可烤可煎或微波炉加热
表面水分越少越好，避免将派皮弄软
百利甜酒不喜欢可以不用，换成2勺水即可
两个20克糖的作用不可小觑，一个起酒糖液作用，一个起到焦糖香气的作用
表面刷蛋黄液一则好看，二则避免蛋清高温变性。不刷也可以
烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能和喜欢的烤色适当调整
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