全麦肉松土司
发布在荤菜 2024-12-20 10:26 文章来源：meidiyi.com
全麦肉松土司
- 烘焙
- 咸鲜味
- <90分钟
- 初中水平
用中种法制作的面包，口感有嚼劲并且湿润，带有充分的发酵的芬芳，可存放较长的时间却不干硬，保湿性良好。
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全麦肉松土司营养建议
-
含糖量 51.45克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
全麦肉松土司的食材2人份
- 高筋面粉250克
- 酵母粉3克
- 全麦粉37克
- 奶粉13克
- 白糖25克
- 食盐4克
- 水170克
- 黄油17.5克
- 沙拉酱适量
- 肉松适量
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全麦肉松土司的做法
0
中种制作
1
清水中放入酵母粉，搅匀，化开（高筋面粉175克、清水100克、酵母粉3克）
2
将面粉放入面包桶内
3
用筷子搅拌成絮状
4
开启机器，工作5分钟和成面团，放室内发酵3-4小时，发酵至2-3倍大
5
将中种面团切割成小块，放在面包桶内
主面团制作
6
放入除黄油外的其他材料，启动面包机开启和面功能，工作15分钟
7
重启机器，放入黄油丁，重新启动和面程序
8
揉到光滑的状态
9
用小刀切下一小块面团，轻轻拉开，检验面团是否达到完全状态。将面团放在温暖的地方进行发酵。(温度最好是28度)
10
将发酵好的面团取出，擀压排气，均分成六个小块，滚圆
11
用擀面杖擀成长方形面饼
12
挤上沙拉酱，用勺背抹匀
13
中间位置撒上肉松
14
将两端向中间位置折叠，中间粘合
15
自顶端开始，向下卷起
16
尾部压薄，将卷粘合
17
将卷卷起
18
将卷好的面团放入土司盒内
19
将面包放入烤箱，里面同时放一大碗热水，提高烤箱内的温度和湿度，发酵至8分满。(最佳二发温度是38度，湿度85%)
20
烤箱预热，190度，烤50分钟，上色后表面加盖锡纸，防止上色过度
21
出炉
22
表面刷黄油水
23
倒出晾凉
成品图
全麦肉松土司的烹饪技巧
中种面团比较硬，所以事先用筷子将面粉搅成絮状，更方便揉面
中种面团的发酵，大约需要3-4小时，夏季温度过高，这个时间段有可能会发酵过度，这时候可以利用冰箱冷藏发酵，前一天晚上和中种面团，第二天下午和主面团制作即可
整形的时候，先将面团擀成长方形，边擀边用双手食指拇指向外拉，即可成为长方形，规则的图形，卷出来的卷才会规则，美观
肉松撒在面饼的中间位置，折叠粘合，卷卷的时候，先排气，防止出现大孔洞
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