香芋扣肉
香芋扣肉
- 蒸
- 家常味
- <90分钟
- 中级掌勺
俯觑都市夜晚的繁华，小年初过。思乡心绪，不由又盛开在这个红灯白雪交融的时节。不知为何，总觉北京的年，少了些喜庆劲儿。 今冬，出奇的冷，偶与家里通一两次电话，成了这冬日里为数不多的温暖。每逢谈起家里的年景，煞是动情。 一提家乡事，鼻子便不自觉地泛酸，思绪飘转回到旧时光。 儿时，大年初二去姥姥家拜年，是整个年里最开心的。不单有红包入兜，更有那让我垂涎思盼365天的一道年菜——香芋扣肉（据说祖上为富户，延传下来的一道年菜）。 不等开饭，便溜去厨房寻那香芋扣肉，见那五花肉在锅里一煮一炸，肉脂变得香酥；再混合芋头的清香，新蒸出笼，满扣入碗，浇上汤汁儿；咬上一口，肉质松软、爽滑浓香…... 那味道，就是记忆里年的味道，能填满我整个童年的味道！ 如今，年，虽是一如既往的热闹，却总觉少了什么。直到今天，也说不清楚自己曾经对新年的期盼，究竟是为了一身新衣、几封红包？还是被美味、烟花浸染的夜晚。 儿时的年味儿，是心中最美好的记忆。虽此去经年，前尘渐消，但总有些悄无声息的思念，一直静静守护着我们，愈久弥香！ 无论岁月流转、世事蹁跹。 有些味道，始终伴在身边，不曾改变；也总有些话语，穿越岁月，温暖如初！ 世间，唯美食与爱不可辜负。爱在思念，美食在此间，请关注微信：徐徐记
香芋扣肉营养建议
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含糖量 11.9克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香芋扣肉的食材2人份
- 五花肉带皮五花肉一块
- 芋头一头
- 小白菜小青菜适量
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 色拉油适量
- 生抽适量
- 豆豉适量
- 耗油适量
- 香油少许
- 芹菜适量
- 八角少许
- 桂皮少许
- 香叶少许
- 盐少许
- 红枣数颗
- 枸杞适量
- 芝麻少许
香芋扣肉的做法
材料准备，洗净
五花肉刮净洗净，凉水入锅加入姜片、小葱、料酒，煮30分钟至筷子可以插入
香芋去皮切块
宽油煎肉，至表皮金黄取出
香芋片炸至泛黄盛出，肉切片与香芋片隔片摆入蒸碗中
油锅中放入姜片、蒜、八角、桂皮、芹菜、冰糖、白糖、豆豉、生抽、腐乳、香叶、红枣、枸杞、料酒熬制秘汁
秘汁倒入扣肉，蒸碗包上保鲜膜蒸一小时取出
蒸碗揭去保鲜膜扣在盘子中（先倒出蒸汁再扣，避免撒出）
青菜垫底，扣肉浇上蒸汁，完成
香芋扣肉的烹饪技巧
炸的过程一定要盖锅盖且压紧，避免油爆喷起。炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声，等到油爆声响转小之后，再开锅盖察看
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