玉米面馒头
发布在素菜 2025-01-01 16:54 文章来源：meidiyi.com
玉米面馒头
- 蒸
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
家里有点玉米面，就想起来做玉米面馒头，之前做过一次，可惜玉米面放多了，口感不好，这次挺成功的
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玉米面馒头营养建议
-
含糖量 50.19克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
玉米面馒头的食材2人份
- 面粉600克
- 玉米面(强化豆粉)200克
- 豆渣50克
- 酵母粉5克
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玉米面馒头的做法
1
将面粉与玉米面以3：1比例混合， 加入酵母粉（酵母粉在白面和玉米面的中间，拍照的时候没拍到 ）玉米面比例如果高了的话口感不好，对于吃不惯粗粮的我，觉得还是白面多加点比较好
2
赶巧了我上午和面，早上喝豆浆剩下的豆渣我也一并加进去了，也有人会攒几天的豆渣一起做杂粮馒头 也比较好
3
一边往盆里面加温水，一边搅拌，温水以不烫手为宜，如果温度过高，酵母可能会失效
4
当面粉都抱团时候 如图片这种状态，就可以用手揉面了，如果面团太硬就用手沾了温水 慢慢往面里面加水， 切勿直接往里面加水，以免加入水过多
5
最后揉成干净的面团，上面盖上湿抹布 放到温暖的地方发酵（如果是夏天直接室温发酵即可）现在冬天，一般是上午调好面，下午做馒头
6
面团发酵至差不多两倍大小时，将面团取出放在砧板上，撒上一些面粉，揉几下排气
7
再将面团分割成大小差不多的剂子
8
将一个个的小剂子揉成圆团，收口朝下（老辈人揉馒头有方法技巧，我等年轻人只能这么糊弄一下 揉成小圆团了） 最后将面团都揉好之后，再在室温下发酵20分钟左右 就可以上锅蒸了 用这种二次发酵的方法，蒸出来的馒头更松软， 要知道面包也是这么做滴
9
在胶东，蒸馒头时馒头坯底下一般放苞米皮，这样蒸出来的馒头更香，大火蒸 上汽之后再小火蒸20分钟，挺火后闷10分钟后就可以出锅了
成品图
玉米面馒头的烹饪技巧
一定要充分发酵
采用二次发酵的方法，做出的馒头更松软
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